Bánh trung thu dẻo lạnh

——————-

Nếu so bánh nướng cùng với bánh dẻo, hỏi thích dòng nào hơn, thì hồi xưa chắc chắn mình sẽ trả lời ngay là bánh dẻo, và chỉ cần bánh dẻo chay thôi, vì những thứ bánh nướng bánh dẻo sót lại đều tệ quá. Tuy thế giờ thì chắc chắn sẽ nên nghĩ câu vấn đáp khá thọ đấy. Nguyên nhân là đông đảo thứ giờ đa số “tự trồng” rồi, nguyên vật liệu lựa lựa chọn thứ ngon nhất, mà khẩu vị cũng khá được điều chỉnh theo ý mình, bởi vậy bánh nướng tuyệt dẻo, cứ tạo sự là hết. Mà với bánh dẻo thậm chí còn tồn tại mấy một số loại vỏ bánh khác nhau để chuyển đổi nữa, đề xuất càng khó khăn trả lời.

Bạn đang xem: Bánh trung thu dẻo lạnh

Nhưng đối với bánh nướng thì làm cho bánh dẻo chắc chắn rằng là cấp tốc và đơn giản dễ dàng hơn nhiều rồi. Không nhất thiết phải nấu nướng mặt đường trước cả tháng, không cần thiết phải nướng với quét trứng mấy lần. Chỉ nhào nhào trộn trộn, “thoáng một cái” là có mẻ bánh mềm mịn, dẻo thơm để cúng tổ tiên, mời ông bà cha mẹ hay nhâm nhi bên bóc tách trà sen thơm ngát rồi.

Hai mùa trung thu trước bản thân có reviews hai phương pháp làm bánh dẻo là Cách làm bánh dẻo truyền thống với cách có tác dụng bánh dẻo lạnh, ít ngọt, “kiểu Savoury Days” (mình điều chỉnh từ bí quyết bánh dẻo rét Singapore theo phía không cần sử dụng shortening). Vào bài lúc này mình sẽ góp sức thêm vào bộ sưu tập các nhiều loại bánh dẻo một công thức nữa, là cách có tác dụng bánh dẻo lạnh đúng loại Singapore. Công thức này có sử dụng shortening, là 1 loại chất khủng thực vật, sinh hoạt Việt Nam còn được gọi là mỡ trừu. Ở nước ngoài, các chúng ta cũng có thể mua shortening qua Amazon, Ebay hoặc các shop bán nguyên liệu làm bánh. Còn tại vn thì chúng ta tìm Google: “bán mỡ bụng trừu shortening” nhé. Mình trù trừ rõ địa chỉ cụ thể nhưng chắc chắn là có và nhiều shop có cả dịch vụ thương mại chuyển sản phẩm toàn quốc, cần dù ở các thành phố ngoài tp hà nội hay thành phố hồ chí minh cũng hoàn toàn có thể mua được.


Vỏ bánh dẻo đẳng cấp này làm cho rất nhanh, nhanh nhất trong số những công thức bánh dẻo mình đã thử, và cũng khá ngon. Bánh nhằm lạnh và rất có thể dùng ngay sau khi đóng bánh khoảng chừng 2 giờ. Vỏ mềm dẻo, hơi dẻo dai tuy thế không dĩ nhiên như bánh dẻo truyền thống cuội nguồn mà nghiêng về phía giống mochi hơn. Yếu điểm duy duy nhất của món bánh dẻo lạnh này là phải bảo quản lạnh và yêu cầu dùng sớm. Bánh của bản thân mình để tới ngày vật dụng 4 là vỏ ban đầu cứng với bở. NHƯNG, giả dụ để phòng đá rồi tan đông thì thấy không vụ việc gì, mà đồ ướp lạnh thì thường vẫn để được hơi lâu, tới mức tháng.

*

Trong công thức ngày hôm nay, quanh đó vỏ bánh dẻo ra thì gồm hai lắp thêm khác tôi cũng muốn chia sẻ với những bạn. đầu tiên là phần nhân bánh. Tuy chỉ nên nhân đỗ xanh thôi, nhưng lại mình gồm chỉnh lại biện pháp làm một chút ít để nhân mềm và dẻo, có thể để giá buốt 2 – 3 ngày mà không biến thành khô với bở. Sản phẩm công nghệ hai là sốt trà xanh – một sản phẩm mình mới mày mò ra trong thời gian vừa mới đây và khôn cùng thích. Bột trà xanh trước giờ mình vẫn dùng một số loại của Nhật, về hương vị và color đều không tồn tại gì để chê. Tuy nhiên khi nên pha với chất lỏng cho những món tráng mồm lạnh, hay thậm chí là cả lúc trộn với bột để cần sử dụng làm bánh bông lan chẳng hạn, còn nếu như không khéo thì bột hoàn toàn có thể sẽ ko tan hết, còn đọng lại ở đáy hoặc tạo ra thành các chấm nhỏ nhặt trên bánh, quan sát không được đẹp, thậm chí là khi ăn hoàn toàn có thể nếm thấy vị bột.

Loại nóng trà xanh này mình new được reviews để trải nghiệm trong thời gian gần đây. Bắt đầu đầu cũng hơi nghi hoặc và cũng lười thay đổi, cơ mà tới khi trải nghiệm thì bị đoạt được hoàn toàn. Trà xanh nghỉ ngơi dạng sốt khá sệt kiểu paste, nên xáo trộn với bất kỳ thứ gì cũng đều khôn cùng tiện cùng dễ dàng. Màu sắc và nhất là mùi hương khôn xiết thơm. Với một điểm đặc trưng nữa là màu hơi bền. Như lúc mình dùng để làm sên nhân trên chảo, sên cả nửa giờ đồng hồ thấy color vẫn xanh tươi mát, không trở nên úa giỏi xỉn.

Loại nóng này là vì Nhật bản sản xuất, khi được trình làng thì mình đã đạt được xem cả những giấy chứng nhận chất lượng và bình yên vệ sinh nữa phải khá yên ổn tâm. Chỉ tất cả một vấn đề nho nhỏ là sản phẩm chỉ có gói độ lớn 1 kg. Nếu như mở gói ra sẽ phải giữ rét mướt và dùng càng mau chóng càng tốt (để chống mát tủ giá buốt trong lọ tiệt trùng được khoảng chừng 1 tháng). Mang đến nên sau thời điểm mở gói ra thì khâu bảo vệ hơi lủng củng một chút. Cách bảo vệ của bản thân là tiệt trùng không hề ít lọ nhỏ tuổi cỡ 50 – 100 ml, phân chia sốt vào những lọ này cùng để đông lạnh. Cần sử dụng tới đâu thì tan đông cho tới đấy. Để ướp đông được bao thọ thì mình không rõ do cũng mới gồm để dùng khoảng 3 tháng cách đây không lâu thôi, dẫu vậy chắc sẽ được rất lâu. Làm biện pháp này thì cũng có thể có thể share với bạn khác được :)

Đợt này trung thu dĩ nhiên nhiều bạn sẽ có nhu yếu cần những bột trà để gia công bánh cho gia đình ăn với biếu tặng, hoặc tởm doanh. Bắt buộc mình ra mắt lại thành phầm này với cả nhà. Các bạn nào vồ cập thì rất có thể liên hệ thẳng với doanh nghiệp phân phối mặt hàng này tại việt nam theo địa chỉ cửa hàng sau nhé


Nguyên liệu (làm được 12 – 14 bánh dẻo kích cỡ 50 g)

A. Nhân bánh đậu xanh – trà xanh

100 g đỗ xanh (3.5 oz mung beans) – đang cà không bẩn vỏ45~50 g đường tuỳ hương vị (3 tbsp caster sugar)45 g dầu dừa hoặc dầu hạt đậu phộng (3 tbsp coconut oil)1 thìa cafe sốt trà xanh hoặc 1 – 2 thìa coffe (2 – 4 g) bột trà xanh

B. Vỏ bánh (công thức cơ bản)

100 g bột bánh dẻo (bột gạo nếp ĐÃ RANG CHÍN) (1 cup less 2 tbsp cooked glutinous rice flour)80 g mặt đường bột (có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị) (3/4 cup icing/ powdered sugar)30 g mỡ bụng trừu/ shortening (2 tbsp shortening)80 – 150 ml sữa tươi không con đường hoặc nước sạch ĐỂ LẠNH (1/3 – 50% cup COLD milk or water)màu thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm… theo sở thích

(*) GHI CHÚ quan tiền TRỌNG (đọc kĩ trước lúc làm)


1. Bột bánh dẻo là bột nếp đã rang chín, cài đặt sẵn tại cửa ngõ tiệm bán đồ làm bánh hoặc ăn uống châu Á (ở nước ngoài). KHÔNG NÊN TỰ LÀM tận nơi vì bột sẽ dễ bám mùi hoặc màu đậm.

3. Có thể bớt chút đường trong phần nhân ví như thấy quá ngọt nhưng tránh việc bớt các đường với dầu. NẾU SÊN ĐÚNG CÁCH, ĐÚNG NHIỆT thì nhân sẽ rất mềm mịn dẻo và không xẩy ra tươm dầu. Nhân bị tươm dầu là vì cách sên chứ chưa phải do cho nhiều dầu.

4. Đường bột là các loại đường hạt khôn cùng mịn, nhỏ tuổi li ti như bột cùng trong thành phần tất cả thêm chút bột bắp. Không cố gắng bằng đường kính trắng xay mịn.

5. Nếu không có shortening, bạn có thể tham khảo Cách có tác dụng bánh dẻo lạnh không nhiều ngọt tại đây.

6. Sữa tốt nước trong công thức có thể thay bởi nước ép quả nhằm bánh bao gồm màu/ mùi hương tự nhiên, vd như nước xay cà rốt, nước củ dền. Lưu ý, đề xuất đun nước nhằm diệt khuẩn với ĐỂ LẠNH rồi new dùng có tác dụng bánh. KHÔNG đun nước nắm từ lá dứa/ lá nếp tươi bởi ở ánh nắng mặt trời cao nước sẽ bị hỏng, mất màu.

Cách làm

Video phía dẫn bí quyết làm bánh dẻo lạnh đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được trên website thì các bạn có thể xem trực tiếp bên trên YouTube theo link này nhé. Video clip có chế độ HD, chỉ dẫn cách nhảy HD sinh hoạt cuối bài bác viết cách làm bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC VÀ LƯU Ý

A. Phần nhân bánh:

1. Rửa sạch đỗ xanh rồi ngâm với nước nóng khoảng chừng 2 giờ mang đến đậu mềm. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, thổi nấu liu riu tới lúc đậu mềm nhừ. Thêm nước trường hợp nước thừa cạn. Thi phảng phất quấy hồ hết cho đậu ngoài bị bám dính đáy nồi với cháy.

2. Trong một nồi khác, đun 50 g mặt đường với 60 – 70 ml nước. Quấy đến đường chảy rồi đun sôi. Hạ lửa nhỏ dại đun nhỏ nhỏ 2 – 3 phút tới khi nước cạn còn khoảng 1/3 – 1/2. Để nguội, ta có xi-rô đường.

3. Xay đậu thiệt kĩ, thiệt mịn. đề xuất xay với nhiều nước một chút, đậu đang dễ xay cùng dễ mịn hơn. Nhân có mịn tan hay không là nhờ vào vào cách xay đậu này.

Xem thêm: Top 20 Món Quà Vặt Tuổi Thơ Mà Các Loại Bim Bim Ngày Xưa “Ngon Hết Nấc”

4. Lọc đậu qua rây đổ vào chảo (dùng chảo chống dính tốt). đến xi-rô đường và cục bộ dầu dừa giỏi dầu đậu phộng. Quấy cho các vật liệu hoà quyện. Bật bếp ở lửa vừa, quấy liên tục, hỗn hợp sẽ sôi nhẹ và hơi nước cất cánh bớt. Nhân quánh dần.

5. Khi nhân tương đối sệt (sên được khoảng chừng 20 – 25 phút) thì mang đến sốt trà xanh hoặc trộn bột trà xanh với nước nóng mang đến tan hết rồi hoà cùng với nhân. Sên tiếp tới khi nhân đặc, sên thấy nặng nề tay thì hạ lửa bé dại nhất. Sên tiếp tới lúc nhân quấn thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội.

Ta thu được khoảng tầm 280 – 300 g nhân. Một số loại nhân này còn có chứa tương đối nhiều nước phải chỉ say đắm hợp để làm bánh dẻo lanh (vì được bảo quản trong tủ lạnh). Không dùng để gia công bánh nướng (sẽ dễ dẫn đến mốc).

6. Lúc nhân còn ấm, phân thành các viên cỡ đôi mươi gram, nặn thành viên tròn. Bọc kín để kiêng nhân bị khô.

B. Phần vỏ bánh 

1. Rây bột với đường, trộn đều.

2. Mang lại mỡ trừu/ shortening. Sử dụng ngón tay trộn nhanh để bột, con đường và mỡ quyện thành các vụn nhỏ.

3. Vét bột để chế tạo một lỗ trống chính giữa bát, đổ sữa hay nước lạnh lẽo hoặc nước trái cây lạnh vào. Cần sử dụng thìa trộn phần đông tới khi các vật liệu hoà quấn thì đeo căng thẳng tay, nhồi bột tới lúc bột thành khối dẻo mịn. Quấn kín, để nghỉ 10 – 15 phút.

* Ghi chú

– cần cho khoảng 100 – 120 ml nước/ sữa với trộn thử, giả dụ thấy bột vượt nhão/ ướt thì thêm bột khô; nếu như thấy bột quá thô thì thêm sữa. Nhân ướt và mềm một chút sẽ giỏi hơn là nhân bị khô.

– Lượng shortening quyết định độ mượt của bánh. Mang lại quá ít shortening, bánh sẽ nhanh bị bở hoặc cứng.

– Dùng áp lực tay vẫn nhồi bột dễ hơn nhiều vày bột hơi dính.

4. Phân chia bột thành các phần nặng nề 30 gram. Buộc phải dùng bột bánh dẻo khô để kháng dính mang đến mặt bàn, tay…

* Mình cần sử dụng khuôn độ lớn 50 gram. Nếu chúng ta dùng khuôn kích thước khác thì các bạn tính trọng lượng bột với nhân theo form size khuôn nhé. Có thể dùng tỉ trọng 4 nhân: 6 vỏ hoặc 5 nhân: 5 vỏ. Khuôn của mình là khuôn Singapore, đặt tải tại Việt Nam, từ rất lâu rồi nên không còn nhớ mua ở đâu nữa.

5. Cán bột thành hình tròn trụ mỏng, rìa ngoài mỏng manh hơn ngơi nghỉ giữa, để nhân vào, quấn kín. Lăn viên bánh qua bột thô để phòng dính rồi đóng bánh.

6. Sau khi đóng dứt hết bánh, nhằm bánh trong hộp bí mật hoặc quấn kín. Để vào tủ lạnh khoảng chừng 2 giờ đến bánh đuối lạnh, vỏ với nhân dẻo rộng rồi dùng.

Bảo quản bánh trong hộp kín, nhằm trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 2 – 3 ngày. Hoặc hoàn toàn có thể để đông lạnh, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

——–